Escucha el episodio en:
“Yo no sé si lo mío es obsesión, egoísmo o una pasión extrema.” – Chef Eduardo García
Eduardo es el Chef detrás del Máximo Bistrot, uno de los mejores restaurantes de México. Antes de fundarlo, trabajó de la mano de grandes chefs como Eric Ripert y Enrique Olvera.
Hoy Lalo me cuenta sobre su improbable comienzo en la cocina, de cómo pasar tiempo tras las rejas forjó su carácter y de la importancia de una cultura de apoyo y superación social en el éxito que han tenido sus ahora 3 restaurantes
Qué puedes aprender hoy:
- La experiencia de vivir y trabajar en Estados Unidos como inmigrante
- La importancia de la parte administrativa en el mundo culinario
- Aprender a diferenciar entre el éxito económico y el éxito personal
- Inspirarte en otros sin perder tu estilo
- Restaurantes de la Ciudad de México que no te puedes perder
Notas y links del episodio
- 00:35 Este episodio es presentado por: Instafit Gym
- 01:47 Bio Eduardo García
- 02:23 Restaurantes: Máximo Bistrot, Lalo!, Havre 77
- 02:47 La trayectoria de un chef
- 05:39 Hábitos de sueño
- 07:15 Chef Enrique Olvera
- 07:36 Tomar el mando en la cocina
- 09:35 Trabajar en diferentes restaurantes, menús y estilos (Máximo Bistrot, Lalo!, Havre 77)
- 10:27 Proceso para contratar
- 12:40 Eric Ripert, chef de Le Bernardin y pruebas de contratación
- 15:04 Trabajar en la cocina por necesidad
- 17:07 Diferencia entre mexicanos y mexicanos viviendo en Estados Unidos
- 18:19 Entrada a prisión y experiencias dentro
- 23:12 Lecturas dentro de la prisión: westerns de Louis L´amour y novelas románticas de Danielle Steel
- 24:11 Trabajo dentro de la prisión: jardinero y haciendo placas del estado de Georgia
- 24:43 Mantenerse fuera de problemas
- 25:47 Deportes dentro de la cárcel: fútbol y calistenia
- 26:03 Soledad y aprendizaje dentro de la cárcel
- 27:33 Deportación después de prisión
- 29:11 Regreso a Estados Unidos y cruzar la frontera de forma poco convencional
- 33:40 Diagnóstico cancerígeno de su padre
- 34:11 Inicio de trayectoria culinaria
- 34:36 Brasserie Lacost Eric Ripert
- 35:27 Aprendiendo de los grandes: Charlie Trotter, Rick Bayless, Mario Batali y Thomas Keller
- 36:35 Trabajo en Atlanta e invitación a trabajar como chef ejecutivo en Van Gogh Bistro
- 39:00 Cambio de puesto y desarrollo profesional dentro de la cocina
- 41:03 Muerte del padre y cambio de vida
- 42:29 La jaula de oro – Los Tigres del Norte
- 43:12 Finales del 2007: segunda deportación
- 42:56 Dos meses en el Centro de Detención en Georgia
- 45:51 Nueva vida en México: adaptación y depresión
- 46:23 Viaje a Canadá y deportación inmediata
- 47:33 Búsqueda de trabajo en la Ciudad de México
- 47:50 “Yo quiero trabajar con Enrique Olvera (Pujol)”
- 48:27 Pitch a Enrique Olvera para trabajar con él
- 50:11 Sub chef Hotel Habita y jefe de partida en Pujol
- 50:37 Diferencia entre métodos de trabajo americanos y mexicanos
- 53:35 Relación con Gabriel Lopez (administradora de grupo Hábita) y nuevas metas
- 55:36 Mudanza a Yelapa, Jalisco y trabajo temporal en Hotel Verana
- 58:23 Regreso a Ciudad de México en búsqueda de abrir un restaurante propio
- 59:06 Primer local, financiamiento y concepto (noviembre 2011)
- 01:01:12 Crecimiento, popularidad y redes sociales
- 01:02:33 La importancia de emplear gente
- 01:05:10 Apertura de dos restaurantes más
- 01:06:16 Planes a futuro: transformar empleados en inversionistas
- 01:07:47 La cultura de Máximo Bistrot
- 01:10:06 Percepción de éxito y definición de objetivos
- 01:11:06 ¿Qué separa a un gran chef de un chef extraordinario?
- 01:12:38 ¿Hoy a quién admiras?
- 01:13:48 Inspiración: René Redzepi
- 01:15:18 Restaurantes favoritos: Enrique Olvera (Pujol) , Quintonil, Casa Oaxaca, Amaranta, Rosetta
- 01:19:02 ¿Cuáles son tus mejores cualidades?
- 01:20:44 ¿Qué quisieras que todos supieran?
- 01:22:06 Suscríbete en Spotify y itunes
- 01:22:14 Newsletter Viernes de Cracks
- 01:22:26 Contacto: Eduardo García, Maximo Bistrot, Lalo!, Havre77
- 01:22:44 Este episodio es presentado por: Instafit Gym
Suscríbete gratis a Cracks Podcast
