Jorge Vallejo @jorgevallejo es, desde 2012 junto con su esposa, Alejandra Flores, la mente maestra detrás del multi-premiado restaurante Quintonil, el bastión en donde, por doce años, han establecido un diálogo permanente con la memoria y el presente de la tradición culinaria de México hasta lograr un cocina personal y propia, lo que le ha valido el noveno lugar en The World’s 50 Best Restaurants y dos estrellas que le otorgó la Guía Michelin este 2024.
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“Ha perdido menos aquel que se pierde en su pasión que aquel que ha perdido su pasión.”
– Jorge Vallejo @rest_quintonil
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Jorge Fue premiado con el Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2022, distinción que ha puesto a Jorge Vallejo junto a notables chefs como Joan Roca, Daniel Humm, Massimo Bottura, Ferran Adrià, otras estrellas de la cocina mundial.
Hoy Jorge y yo hablamos de la diferencia de caro y costoso, trabajar con tu esposa, y cómo construir uno de los mejores restaurantes del mundo
Qué puedes aprender hoy
- Cómo funcionan las estrellas Michelin
- La historia del Quintonil
- Ambiente laboral de un chef
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No te pierdas el video completo de esta entrevista en Youtube: youtube.com/crackspodcast
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Notas del episodio:
- 02:57 El triatlón de alcatraz
- 05:20 Cómo se convierte en cocinero
- 08:50 La excelencia es aburrida
- 09:29 Cómo encuentras tu pasión
- 12:35 Profesión o hobbie
- 15:25 Episodio con Maria jose
- 15:26 Definición de éxito
- 18:12 Trabajar en un crucero
- 19:45 Ambrosia
- 20:00 Elton John
- 21:13 Clanes, trucos y negativos del crucero
- 24:50 Liderazgo de alta presión
- 28:35 Liderazgo y delegar
- 30:18 Pelicula: The manson brothers
- 32:07 Crucero como pasajero
- 33:00 Tips para cruceros
- 35:02 Vivir para servir
- 35:05 Libro: Unreasonable Hospitality
- 35:07 Will Guidara
- 38:18 Omotenashi
- 38:55 Research del invitado
- 42:20 Proyectos de vida
- 43:13 Sistemas del Quintonil
- 43:21 Sistema de reservaciones
- 45:04 Episodio con Arturo Elias
- 45:28 Críticas y mejoras
- 48:12 La Historia del Quintonil
- 48:20 Restaurante St Regis
- 48:23 Restaurante: Pujol
- 48:53 Restaurante: Noma
- 49:58 Enrique de Pujol
- 56:31 Mejor calidad al menor costo
- 1:00:12 Caro vs costoso
- 1:01:30 Ambiente laboral
- 1:01:33 Chef: Anthony Bourdain
- 1:11:12 Cómo crear nuevos platillos
- 1:15:20 Insectos como alimento
- 1:20:18 Estrellas michelin
- 1:25:08 Crecer y trabajar en pareja
- 1:28:22 Restaurante: Alinea
- 1:28:26 Qué cambió la pandemia
- 1:33:33 Cómo puedo hacer menos
- 1:38:40 ¿Qué lee?
- 1:38:53 Libro: Atomic Habits
- 1:39:02 Libro: Flavorama
- 1:39:40 Próximos proyectos
- 1:43:07 ¿Si pudieras escribir un mensaje en el cielo, qué diría?
- 1:44:40 Reservación en Quintonil y su Instagram
- 1:45:11 Sushi en Japon: Sugita, Agai, Motoyoshi, Den y Marizagua
- 1:46:35 Comparte el episodio
- 1:47:00 Viernes de cracks
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