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“Siempre hay un grado de frustración cuando eres perfeccionista.” – Gabriela Cámara @gabrielacamara

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Este episodio es presentado por Doc.com

Gabriela es la chef y restaurantera detrás del icónico restaurante de la Ciudad de México, Contramar y desde su apertura en 1998 ha sido emprendedora y empresaria de la industria restaurantera tanto en México como en el extranjero.

Ha abierto 11 restaurantes fusionando cultura, gastronomía y responsabilidad social y es autora del libro de cocina My Mexico City Kitchen.  

Gaby fue reconocida como una de las 100 personas más influyentes de 2020 por la revista Time.

Gaby y yo hablamos de las ventajas de no pertenecer a un lugar, de la importancia de las segundas oportunidades y de las claves para desarrollar liderazgo en un equipo.

Qué puedes aprender hoy:

• Costos y beneficios de buscar la perfección.
• La delgada línea entre la innovación y la estandarización dentro del trabajo.
• Crea una cultura de servicio.
• Ventajas de buscar talento en lugares improbables.

Notas del episodio:

• 00:41 Bio Gaby Cámara, libro: My México City Kitchen – Gabriela Cámara
• 01:20 Inscríbete al Masterclass: “De Cero a Podcast”
• 02:04 DOC.COM: 30 días gratis
• 03:40 Participación en el Victoria Fest 
• 03:45 Restaurante Contramar y Cala
• 03:59 Influencia de Diana Kennedy, esposa de Paul P. Kennedy del New York Times
• 04:50 Libro: Cocina Esencial de México – Diana Kennedy
• 06:16 Amistad con Diana
• 07:38 Especialista de comida del New York Times: Craig Claiborne
• 08:55 Conferencia MAD de René Redzepi
• 11:16 La comida más espectacular que has probado
• 12:11 La evolución de la comida y los dulces
• 14:43 Lecciones más valiosas y similitudes con Diana
• 17:41 Masterclass: Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking
• 17:56 Perfeccionismo, experimentos y atención al detalle
• 19:33 Aprender desde la observación 
• 20:25 La fina línea entre estandarización e innovación
• 23:01 La experiencia de recibir a un crítico en Estados Unidos
• 23:11 El San Francisco Chronicle y las tres visitas del crítico Michael Bauer
• 27:02 Chef Cecilia Chiang y relación con PF Chang´s
• 28:50 Experiencia con críticos mexicanos: Nicolás Sánchez Azuero y Fernando Partida
• 31:31 Guía Michelin y filosofía “Everybody is Michael Bauer”
• 33:02 Nacer en Chihuahua, vivir en Tepoztlán y no encajar en ningún lado 
• 34:36 Abuelo, Poeta: Carlos Pellicer Cámara 
• 37:04 Vivir en muchos contextos y aprender a cocinar comida mexicana
• 40:27 Gastronomía como carrera profesional 
• 43:49 Intriga por el arte contemporáneo
• 44:55 ¿Qué hace a un buen restaurantero?
• 46:48 Lealtad de los empleados y vocación de servicio
• 48:50 Qué tan real es el dicho “Al cliente lo que pida”
• 50:21 Trabajar con ex-convictos y encontrar empleados en San Francisco
• 52:04 ¿Cómo formar un equipo integrado?
• 54:40 Perfil de contratación
• 54:55 Chef José Andrés Puerta
• 57:40 Evitar prejuicios y pensar fuera de lo convencional 
• 58:20 Artista: Marcel Duchamp
• 59:12 Episodio 025. Jorge Cueto – La vida en la cárcel y negocios con impacto social
• 59:45 Episodio 033. Eduardo (Lalo) García – La receta para el máximo éxito
• 01:01:09 Asociación con Emma Rosenbush
• 01:02:09 Jefe de Cocina de Contramar: Andrés Barragán
• 01:04:51 La curva de aprendizaje, capacitar y delegar
• 01:08:02 Liderazgo y retroalimentación
• 08:21 Chef Gordon Ramsay
• 01:09:29 Cambios en la forma de trabajar por la pandemia
• 01:10:49 Alinear lo que hacemos con lo que decimos
• 01:11:35 Hacks de organización
• 01:13:02 Restaurante: Noma – Chef: René Redzepi
• 01:13:35 Metáfora del librero y requerimientos personales diarios
• 01:14:27 Ritmo de apertura de restaurante
• 01:14:50 Proyectos gubernamentales
• 01:15:38 Planes a futuro
• 01:17:09 Proyecto detenido por la pandemia
• 01:18:36 Grupo Habita 
• 01:19:47 Enseñanzas de la pandemia
• 01:23:31 Si pudieras escribir un mensaje en el cielo ¿Cuál sería?
• 01:24:01 Contacto: instagram, mail
• 01:24:47 Suscríbete a Viernes de Cracks
• 01:25:23 Comparte el episodio 
• 01:25:27 Suscríbete en Spotify, califícanos y déjanos tu review en itunes
• 01:25:38 Mencióname en instagram y twitter y menciona a @gabrielacámara

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